Maispoulardenbrust mit Aprikosenkruste und Pilz-Ragout (Blick in Hensslers Topf) - Rezept von Grill den Henssler
Hier ist es Maispoulardenbrust mit Aprikosenkruste und Pilz-Ragout (Blick in Hensslers Topf) - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Grill den Henssler geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.
Maispoulardenbrust mit Aprikosenkruste und Pilz-Ragout (Blick in Hensslers Topf) - Rezept
Zutaten für 3 Personen
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| Pflanzenöl | |
| 3 Stk. | halbe Maispoulardenbrüste mit Flügeln |
| 1 Stk. | Schalotte |
| 100 ml | Hühnerbrühe |
| 50 ml | Rotwein |
| 50 g | Butter kalt |
| 1 EL | Honig |
| 4 EL | Aprikosen-Chili-Sauce |
| 3 EL | Pankomehl |
| 2 Stk. | Thymianzweige |
| Chilipulver | |
| 3 Stk. | Kartoffeln |
| 1 Prise | Muskatnussabrieb |
| 1 Stk. | Zwiebel rot |
| 2 Stk. | Knoblauchzehen |
| 50 g | Speck durchwachsen |
| 150 g | Maitake-Pilze |
| 150 g | Kräuterseitlinge |
Vorbereitung für Maispoulardenbrust mit Aprikosenkruste und Pilz-Ragout (Blick in Hensslers Topf) - Rezept
- Brust abschneiden und die Haut vorsichtig ablösen. Eine Schalotte schnell in Scheiben schneiden und zusammen mit den Flügeln in der Kasserole anrösten. Die Poulardenbrüste salzen und pfeffern und in der Pfanne mit etwas Pflanzenöl rundum scharf anbraten. Dann in den Ofen bei 160 Grad geben.
- Die Pilze putzen und in grobe Stücke hacken. Den Speck, Knoblauchzehen und die rote Zwiebel in Würfelchen schneiden und zusammen mit den Pilzen in einer Pfanne mit 1 EL Pflanzenöl angehen lassen.
- Kartoffeln schälen und auf der Reibe raspeln. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. In Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ein Rösti ausbacken.
- Aus Aprikosensauce, Pankomehl und gehacktem Thymian eine Masse rühren. Mit Salz und etwas Chili abschmecken. Auf den Brüsten verteilen und wieder in den Backofen mit Grillfunktion schieben.
- Den Saucenansatz aus Zwiebeln und Hühnerflügeln mit Rotwein und Brühe ablöschen, einen Löffel Honig dazugeben und auf ein Viertel reduzieren lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren. Noch etwas reduzieren lassen.
- Die Pilze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce ebenfalls abschmecken, mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls etwas Honig nachwürzen. Mit kalter Butter aufmontieren.
- Auf den Tellern mittig das Pilzragout löffeln. Den Rösti in Dreiecke schneiden und pro Teller zwei davon anlegen. Die Maispoularde in schräge Tranchen schneiden und gleichmäßig oben drauf verteilen. Die Rotweinsauce rundum träufeln.
- Angaben ohne Gewähr! Die genauen Rezepte gibt es bald in einem neuen Kochbuch von "Grill den Henssler".
Maispoulardenbrust mit Aprikosenkruste und Pilz-Ragout (Blick in Hensslers Topf) - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 21.04.2016 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 816 (195) |
| Eiweiß | 5,0 g |
| Kohlenhydrate | 16,4 g |
| Fett | 11,4 g |
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