Rehkeule mit römischen Gnocchis, Wirsingkugeln an Portwein-Rotwein-Gewürz-Jus - Rezept By rowiwo

Rehkeule mit römischen Gnocchis, Wirsingkugeln an Portwein-Rotwein-Gewürz-Jus - Rezept geschrieben von rowiwo

Folgendes ist Rehkeule mit römischen Gnocchis, Wirsingkugeln an Portwein-Rotwein-Gewürz-Jus - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von rowiwo geschrieben und kann für 6 Portionen serviert werden.

Rehkeule mit römischen Gnocchis, Wirsingkugeln an Portwein-Rotwein-Gewürz-Jus - Rezept

Zutaten für 6 Personen

1 Stück	Rehkeule, ausgelöst ca. 1,3 kg
250 ml	Wildfond
0,125 ltr	Rotwein trocken
1 EL	Orangengelee - siehe mein KB -
3 EL	Portwein rot
	Schmorgemüse in Würfel Möhren,Sellerie, Porree
80 gr	fetter Speck in Würfeln
8 Stück	Wacholderbeeren
1 TL	Koriander
1 TL	schwarzer Pfeffer
1 TL	Kardamon
3 Srück	Sternanis
4 Stück	Nelken
10 Stück	Pimentkörner
0,5 TL	Kümmel gemahlen
1 TL	Fenchelsaat
1 EL	Zucker braun
3 EL	Portwein rot

ZUBEREITUNG Rehkeule mit römischen Gnocchis, Wirsingkugeln an Portwein-Rotwein-Gewürz-Jus - Rezept

1. Den Speck in einem geeigneten Topf auslassen, die Rehkeule salzen, pfeffern und kurz von allen Seiten anbraten, die Keule wieder herausnehmen und beiseite stellen.
2. In dem Bratfett das Schmorgemüse anrösten, dann alle Gewürze dazugeben, mit der Hälfte des Wildfond und der Hälfte des Rotweins ablöschen und den Portwein dazugeben, alles gut einreduzieren lassen. Den Rehbraten wieder auf das Gemüse setzen und bei ca. 170 Grad ca. 90 Minuten sanft im Ofen garen. Immer wieder mit dem Bratensaft beschöpfen und wenn nötig
3. sukzessive die Reste vom Wildfond und dem Rotwein zufügen. Garprobe des Fleisches nicht vergessen, evtl. Thermoemter verwenden. Nach Ende der Garzeit das Fleisch aus dem Topf nehmen, und in Alufolie warm stellen.die Sauce durch ein Sieb passieren, nochmals aufkochen, abschmecken, den Zucke und das Orangengelee zufügen.
4. Das Rehfleisch aufschneiden und auf einem Teller zusammen mit der Sauce und den römischen Gnocchis und dem Wirsingkugeln servieren. Dazu passt sehr gut ein französischer Bordeaux; wir hatten einen Baron de Rothschild dazu,

Rehkeule mit römischen Gnocchis, Wirsingkugeln an Portwein-Rotwein-Gewürz-Jus - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	23.11.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	385 (92)
Eiweiß	0,9 g
Kohlenhydrate	10,8 g
Fett	1,1 g

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