Petersfisch aus dem Court-Bouillon mit Creme d´oursin und Lauchravioli - Rezept von Unter Volldampf
Folgendes ist Petersfisch aus dem Court-Bouillon mit Creme d´oursin und Lauchravioli - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Petersfisch aus dem Court-Bouillon mit Creme d´oursin und Lauchravioli - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| 8 Stk. | Petersfisch Filet |
| 1 Stück | Möhren gedünstet |
| 2 Stück | Lauch / Porree gedünstet |
| 1 Stück | Schalotte |
| 1 Stück | Wurzelpetersilie frisch |
| 3 Liter | Wasser (Oberflächenwasser) |
| 50 gr. | Salz |
| 1 Bund | Petersilienblätter |
| 1 Bund | Thymian |
| 1 Bund | Lorbeerblatt Gewürz |
| 2 Stück | Wacholderbeere |
| 1 Schuss | Weißwein trocken |
| 15 Stück | weiße Pfefferkörner |
| 4 Stk. | Seeigel |
| 110 gr. | Butter |
| 1 Bund | Lauchzwiebel frisch |
| 0,15 Liter | Weißwein trocken |
| 0,25 Liter | Fischfond |
| 2 EL | Crème fraîche |
| 2 Stk. | Hühnerei Eigelb |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 12 Stk. | Wan Tan Reisteig-Nudeln |
| 120 gr. | Kartoffelbrei/ Kartoffelpüree |
| 1 Stk. | Hühnerei Eigelb |
| 1 EL | Mehl |
Vorbereitung für Petersfisch aus dem Court-Bouillon mit Creme d´oursin und Lauchravioli - Rezept
- Für die Bouillon geputztes Gemüse klein schneiden und in einen großen, flachen Topf geben. Das Wasser zugießen. Salz, Petersilie, Thymian, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zugeben und alles 30 Minuten kochen lassen. Den Weißwein untermischen und die angedrückten Pfefferkörner hineingeben. Damit die Brühe nicht bitter ist, sollten die Körner nicht zu lange mitgekocht werden.
- Die Fischfilets in die Bouillon geben und ca. 3 bis 4 Minuten gar ziehen lassen, dann herausnehmen.
- Für die Creme die Seeigel kreisrund schneiden, die Innereien und Esswerkzeuge entfernen. Den Saft durch ein Sieb auffangen und die Gonaden (Zungen) vorsichtig mit einem Löffel herausheben. Butter in einer Kasserolle erhitzen, Schalotten abziehen, klein würfeln und darin anziehen lassen. Wein oder Champagner zugießen und auf die Hälfte reduzieren lassen.
- Fischfond und Seeigelsaft angießen und wieder auf die Hälfte reduzieren. Crème fraîche mit den Eigelben glattrühren und in die warme, nicht mehr kochende Reduktion einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße durch ein Sieb passieren und mit dem Stabmixer aufschlagen. Kurz vor dem Servieren die Fischfilets in die Soße geben.
- Für die Lauchravioli die Wan-Tan-Blätter auslegen und in die Mitte die Kartoffel-Lauch-Füllung geben. Den Rand mit verquirltem Eigelb bestreichen, über Eck zusammenlegen und den Rand mit bemehlten Fingern festdrücken. In kochendes Salzwasser geben und bei milder Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen.
- Für die Lauchpaste nur den grünen Teil verwenden. Lauch waschen, klein schneiden und davon 100 g in Salzwasser kurz weich kochen. Abschrecken, abziehen und mit Salz und Butter verfeinern. Anschließend in der Moulinette hacken. Das Kartoffelpüree wie gewohnt zubereiten.
Petersfisch aus dem Court-Bouillon mit Creme d´oursin und Lauchravioli - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | schwer |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 07.04.2008 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 150 (36) |
| Eiweiß | 0,3 g |
| Kohlenhydrate | 1,6 g |
| Fett | 2,9 g |
Das war Petersfisch aus dem Court-Bouillon mit Creme d´oursin und Lauchravioli - Rezept. Auf dieser Website finden Sie weitere interessante Rezepte mit Speisen und Getränken, indem Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld verwenden|Um verschiedene andere Rezepte zu finden, verwenden Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld. Wir haben Tausende von Rezepten, die Sie auf jeden Fall brauchen|Auf dieser Website finden Sie Tausende von Lebensmittelrezepten, die Sie auf jeden Fall nur mögen.
Um oben "Petersfisch aus dem Court-Bouillon mit Creme d´oursin und Lauchravioli - Rezept" zu drucken, klicken Sie unten auf die Schaltfläche "Print".
Weitere interessante Rezepte neben Petersfisch aus dem Court-Bouillon mit Creme d´oursin und Lauchravioli - Rezept Eingereicht von Unter Volldampf finden Sie in den folgenden Rezeptkategorien
Sie lesen Petersfisch aus dem Court-Bouillon mit Creme d´oursin und Lauchravioli - Rezept Eingereicht von Unter Volldampf mit der URL-Adresse: https://sprawltees.blogspot.com/2017/05/petersfisch-aus-dem-court-bouillon-mit.html, Teilen Sie diese URL in Ihrem Facebook- oder Instagram-Konto mit, wenn dieses Rezept nützlich iat.
