Ziegenkäse-Crème Brûlée mit Hagebuttengelee - Rezept geschrieben von Game of Chefs
Hier ist es Ziegenkäse-Crème Brûlée mit Hagebuttengelee - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Game of Chefs geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Ziegenkäse-Crème Brûlée mit Hagebuttengelee - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| Ziegenkäse-Crème Brûlée | |
| 210 gr. | Ziegenfrischkäse |
| 180 ml | Sahne |
| 15 gr. | Meersalz |
| 75 gr. | Eigelb |
| 1 TL | Honig |
| 1 Prise | Piment d'Espelette |
| Thymian | |
| Limettenabrieb | |
| Hagebuttengelee | |
| 150 gr. | Hagebuttenmark |
| 80 ml | Apfelsaft |
| 16 gr. | vegetarische Gelatine |
| Hagebutten-Gewürzeis | |
| 300 gr. | Hagebuttenmark |
| 300 gr. | Läuterzucker |
| 200 ml | Sahne |
| 2 Blatt | Gelatine |
| 1 Stk. | Sternanis |
| 1 Stk. | Nelken |
| 1 Prise | Cayennepfeffer |
| 1 Prise | Raz El Hanout / Gewürzmischung |
| Hagebuttenchutney | |
| 500 gr. | Hagebutten frisch |
| 60 gr. | Zucker |
| 2 | Schalotten |
| 0,5 Stk. | Vanilleschote |
| 200 ml | Apfelsaft |
| 1 EL | Akazienhonig |
Vorbereitung für Ziegenkäse-Crème Brûlée mit Hagebuttengelee - Rezept
- Ziegenkäse-Crème Brûlée: Alle Zutaten miteinander vermengen und abschmecken. In feuerfeste Gläser füllen und im Ofen bei 80°C Umluft 20 Minuten lang stocken lassen.
- Hagebuttengelee:Den Apfelsaft, das Hagebuttenmark und die Gelatine aufkochen und durch ein feines Sieb streichen. Die Geleemasse auf einem Blech verteilen und abkühlen lassen.
- Hagebutten-Gewürzeis:Das Hagebuttenmark, den Läuterzucker, die Sahne und die Gewürze zusammen aufkochen und dann von der Herdplatte nehmen.Die zuvor eingeweichte Gelatine hinzu geben, anschließend die Masse passieren.In der Eismaschine frieren.
- Hagebuttenchutney:Zucker karamellisieren, die Hagebutten und die Vanilleschote hinzugeben, mit Apfelsaft ablöschen, aufkochen, 30 Minuten ziehen lassen, passieren.Schalotten in feine Würfel schneiden, kurz blanchieren, abtrocknen.Den Akazienhonig in einen Topf geben, die Schalottenwürfel ergänzen, kurz glasig dünsten, die Hagebuttenmasse hinzu geben, umrühren, kalt stellen.
- Anrichten:Das Hagebuttengelee mit einem runden Ausstecher auf die Tellermitte setzen. Die Crème Brûlée mit braunem Zucker bestreuen, abflämmen und auf das Gelee legen. Mit einer Nocke Hagebuttenchutney und einer Kugel Hagebutten-Gewürzeis den Teller dekorieren.
Ziegenkäse-Crème Brûlée mit Hagebuttengelee - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 07.04.2015 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 900 (215) |
| Eiweiß | 6,2 g |
| Kohlenhydrate | 27,2 g |
| Fett | 8,1 g |
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