Zweierlei vom Thunfisch an Risotto und Mango-Chutney und Amuse Gueule: Campari-Apfel-Gelee - Rezept By Das perfekte Dinner

Zweierlei vom Thunfisch an Risotto und Mango-Chutney und Amuse Gueule: Campari-Apfel-Gelee - Rezept durch Das perfekte Dinner

Hier ist es Zweierlei vom Thunfisch an Risotto und Mango-Chutney und Amuse Gueule: Campari-Apfel-Gelee - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Zweierlei vom Thunfisch an Risotto und Mango-Chutney und Amuse Gueule: Campari-Apfel-Gelee - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Campari-Mojito
25 cl	Campari
5 Stück	Limetten
2 Bund	Minze
15 TL	Brauner Zucker
200 Gramm	Crushed Ice
500 ml	Natürliches Mineralwasser mit Kohlensäure
Campari-Apfel-Gelee auf Vanillesauce
500 ml	Apfelsaft
5 EL	Zucker
1 EL	Zitronensaft
8 Blatt	Gelatine
4 EL	Campari
3 Stück	Vanilleschoten
125 ml	Milch
125 ml	Schlagsahne
3 Stück	Eigelb
Thunfisch-Steak
500 Gramm	Tunfisch
1 Prise	Pfeffer
20 ml	Sojasoße süß
Thunfischtartar
500 Gramm	Tunfisch
2 TL	Sesam geröstet
1 Stück	Zwiebel
20 ml	Sesamöl
20 ml	Sojasoße dunkel
20 ml	Sojasoße süß
20 ml	Balsamico-Essig weiß
Mangochutney
1 Stück	Mango
1 Stück	Schalotte
100 ml	Orangensaft
40 Gramm	Zucker
1 Blatt	Gelatine
Risotto
500 Gramm	Risotto-Reis
1 Stück	Zwiebel
500 ml	Gemüsebrühe
200 ml	Weißwein trocken
40 Gramm	Pecorino gemahlen
20 Gramm	Butter
5 Stück	Safranfäden

Vorbereitung für Zweierlei vom Thunfisch an Risotto und Mango-Chutney und Amuse Gueule: Campari-Apfel-Gelee - Rezept

1. Campari-Mojito
2. Pro Glas: 1 Limette achteln und in das Glas geben, 3 TL braunen Zucker und einige Blätter Minze hinzu geben. Die Limetten mit einem Stössel zerstoßen, das Glas mit Crushed Ice auffüllen. 4-5 cl Campari hinzugeben und vorsichtig umrühren, dann mit einen Schuss Mineralwasser auffüllen. Mit Limettenscheiben, einem Stängel Minze und ggf. anderen Früchten garnieren.
3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Apfelsaft, Zucker und Zitronensaft verrühren, lauwarm erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Anschließend Campari ebenfalls hinzugebe. Eine kleine Auflaufform mit Klarsichtfolie auslegen und den Apfel-Campari-Saft einfüllen. Mindestens 6 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen, bis der Saft wie Götterspeise geliert ist. Apfel-Campari-Gelee aus der Form lösen, die Folie entfernen und das Gelee mit einem scharfen Küchenmesser in ca. 2-3 cm große Stücke schneiden.
4. Die Vanilleschoten längs halbieren, das Mark herauskratzen und sowohl das Mark als auch die Schoten mit Milch und Sahne aufkochen. Eigelb mit Zucker verrühren, dann die heiße Vanillemilch langsam unter Rühren hinzugießen. Die Sauce in einen Topf gießen und so lange unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erhitzen (nicht kochen!), bis sie cremig-dicklich ist. Zum Schluss durch ein Sieb in eine Schale gießen und kalt stellen.
5. Für die Mangochutney den Zucker in einem Topf erwärmen, bis er zu schmelzen beginnt. Dann langsam den Orangensaft zugeben und eine Minute unter Rühren kochen lassen. Die fein geschnittenen Mango- und Schalottenstücke hinzugeben und kurz mit kochen lassen. Anschließend die Gelatine unterziehen. Das fertige Chutney in ein verschließbares Glas umfüllen und kalt stellen. (spätestens am Vortag, besser ca. 5 Tage vorher zubereiten).
6. Für das Thunfisch-Tartar den Tunfisch und die Zwiebel sehr fein schneiden. Mit den Soßen sowie dem Sesam und dem Sesamöl nach Geschmack würzen und einen Schuss weißen Balsamico-Essig zugeben. Bis zum Servieren kalt stellen.
7. Für das Risotto die Zwiebeln fein würfeln und in heißer Butter anschwitzen. Den Risottoreis dazu geben und etwas anrösten. Mit Weißwein ablöschen, die Hitze reduzieren und die Flüssigkeit einkochen lassen. Dann nach und nach so viel Brühe hinzu geben, so dass der Reis bedeckt ist, und einkochen lassen. Wiederholen, bis der Reis gar ist. Kurz vor Ende der Garzeit die Safran-Fäden hinzu geben. Zum Schluss dann noch einen Stich Butter und geriebenen Parmesan oder Pecorino unterrühren und ggf. mit Salz und Pfeffer vorsichtig abschmecken.
8. Für das Thunfisch-Steak den Fisch in kleine Steaks schneiden und in der süßen Sojaisoße einlegen und pfeffern, dann für mindestens 1/2 Stunde marinieren lassen. Kurz in der Pfanne von allen Seiten anbraten und warm servieren.

Zweierlei vom Thunfisch an Risotto und Mango-Chutney und Amuse Gueule: Campari-Apfel-Gelee - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	1520
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	19.09.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	745 (178)
Eiweiß	7,5 g
Kohlenhydrate	19,1 g
Fett	5,7 g

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