Gebratene Gans mit Kalbfleisch/Apfel/Maronen Füllung - Rezept Von Einsendungen ChefMatti

Gebratene Gans mit Kalbfleisch/Apfel/Maronen Füllung - Rezept durch ChefMatti

Hier ist es Gebratene Gans mit Kalbfleisch/Apfel/Maronen Füllung - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von ChefMatti geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Gebratene Gans mit Kalbfleisch/Apfel/Maronen Füllung - Rezept

Zutaten für 4 Personen

1 Stück	Gans, 4,5 bis 5 Kg, ausgenommen, aber mit Innereien und Hals
300 Gramm	Rinderhack
2 Stück	Kalbsbratwürste, roh mit feinem Brät
1 Stück	Weizenbrötchen, in Wasser geweicht
3 Stück	Eier, mittlere Größe
400 Gramm	Maronen, gekocht , ich nehme immer die aus der Vakuumpackung
1 Stück	Biozitrone
2 Zweige	Rosmarin
4 Zweige	Thymian , je nach Größe
0,5 Bund	Beifuß
1 Flasche	Rotwein, kräftig, trocken, z. B Tempranillo aus Spanien
1 Bund	Suppengemüse inkl Sellerie
4 Stück	Schalotten frisch
1 Stück	Ingwer
1 Glas	Brandy, groß versteht sich
10 Stück	Backpflaumen / Kurpflaumen
1 Bund	Petersilie
1 Stück	Boskop Apfel , groß
1 Kg	Gänseklein
1 EL	Schwarzes Johannisbeergelee
0,5 Becher	Creme Fraiche

ZUBEREITUNG Gebratene Gans mit Kalbfleisch/Apfel/Maronen Füllung - Rezept

1. Die Gans gut auswaschen und trocknen. Innereien beiseite legen, Flügel abhacken ( nix drann und verbrennen nur ), Hals abhacken, Fettdrüse über dem After entfernen ( oder besser ganzen Pürzel wegschneiden ! ) Haut vom Hals abziehen ( ggf. für Rezept gefüllten Hals aufheben ), Hals zerkacken. Gans innen und aussen salzen und pfeffern. Das Salz auf der Aussenhaut kann zur Austrocknung führen, also sachte, aber ganz ungesalzen schmeckt die Haut später nicht.
2. Für die Füllung das Hack mit dem eingeweichten Rrötchen, den Eiern, Brät aus Kalbsbratwürsten ( herausdrücken ), Abrieb der Biozitrone, den Apfel in Würfel schneiden und mit den Schalotten in Butter braten, mit 1 EL Zucker kurz etwas karamelisieren lassen und zur Masse geben,1 gehackten Zweig Rosmarin, gehackter Petersilie, 2 Zweige Thymian, abgerebelt, den Maronen, kleingeschnittenen Pflaumen , gehackten Ingwer ( nicht reiben !! ) und dem Brandy zu einer homogenen Masse vermischen. Jetzt selbst einen Brandy trinken und alles kräftig salzen und pfeffern.
3. Beifuß in die Gans geben. Füllung in die Gans füllen, gegebenenfalls erst einen Apfel vor die Halsöffnung schieben. Mit Rouladenspießen zustecken und Keulen über der Naht mit Küchengarn zusammenbinden. Wenn man jetzt Füllung übrig hat, kann man die auch locker in die Haut des Halses füllen, diesen mit Küchengarn abbinden und später mit der Gans ca. 45 Minuten im Ofen mit braten. Gefüllte Gans kalt stellen.
4. Für die Soße - super wichtig bei der Gans - das Gänseklein, das geputzte und in grobe Würfel geschnittene Suppengemüse und restlichen Rosmarin auf der Saftpfanne des Ofens mischen und dann bei 200 C schön kräftig rösten. Falls das Gemüse verbrennt, herausnehmen oder erst nach 30 Minuten später dazugeben. Gänseteile und Gemüse in großen Topf geben, Saftpfanne entfetten, Röststoffe mit heißem Wasser loskochen und in den Topf geben. Mit Rotwein und heißem Wasser eben bedecken, 30 Minuten im geschlossenen Topf kochen, dann im offenen Topf auf die Hälfte einreduzieren, absieben, in kleineren Topf umgießen und entfetten.
5. Gans im Bräter mit der Brust nach unten bei ca. 220 C 30 Minuten braten, dann wenden und im Bräter weitere 3 bis 3,5 Stunden bei ca. 180 C fertig braten. Gans tranchieren, Ober - und Unterkeule trennen. Beifuß entfernen. Füllung und Brust in Scheiben schneiden. Röststoffe aus Bräter loskochen und zum Fond geben, diesen leicht binden, Gelee und Creme Fraiche zufügen und salzen und pfeffern.

Gebratene Gans mit Kalbfleisch/Apfel/Maronen Füllung - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	120
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	23.11.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	803 (192)
Eiweiß	18,2 g
Kohlenhydrate	0,9 g
Fett	13,0 g

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