Trio von der Erfurter Forelle Rezept von Das perfekte Dinner

Trio von der Erfurter Forelle Rezept durch Das perfekte Dinner

Folgendes ist Trio von der Erfurter Forelle Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Trio von der Erfurter Forelle Rezept

Zutaten für 5 Personen

Für das Lachstartar:
300 g	Lachsforelle
50 g	Schalotten
2 EL	Dill gehackt
	Zitrone
2 EL	Crème fraîche
1 Stk.	Kartoffel
500 ml	Fett zum Frittieren
Für die panierte Forelle mit Brunnenkressesalat:
300 g	Brunnenkresse frisch
2 Stk.	Eier
0,5 Stk.	Cantaloupemelone
2 EL	Olivenöl
2,5 EL	Balsamico
1 Stk.	Zwiebel
1 Pr	Zucker
	Salz und Pfeffer
2 Stk.	Filets des Regenbogenforelle
	Paniermehl
	Kürbiskerne geröstet
Für die gebratene Forelle:
2 Stk.	Filets der Goldforelle
2 Stk.	Rote Bete
	Zitrone
	Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG Trio von der Erfurter Forelle Rezept

1. Die Rote Beete ca. 1,5 Stunden in Alufolie gewickelt im Ofen garen (bei ~ 175°C). Die Kartoffel in feine Scheiben schneiden und in 170°C heißem Öl goldig frittieren. Alle Forellenfilets sorgfältig entgräten. Die Lachsforelle durch sehr sorgfältiges Kleinscheiden (Streifen + Würfel) als Tartar herrichten und mit dem Dill, den kleingewürfelten Schalotten und Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
2. Die Erfurter Brunnenkresse mit kleingeschnittenen Melonenwürfeln mischen. Das gekochte Ei in kleine Würfel schneide und mit der gewürfelten Zwiebel, dem Öl, Balsamico-Essig, Zucker, Salz und Pfeffer zu einem Dressing mischen und in den Salat mischen. In ein Glas füllen. Regenbogenforellenfilets in große Stücke schneiden und panieren.
3. Die rote Beete in dünne Scheiben schneiden und auf dem Teller anrichten, mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen.
4. Die panierten und unpanierten Forellenstücke anbraten. Währenddessen das Lachstartar zwischen zwei Kartoffelchips anrichten und obenauf einen Klecks Crème fraîche tüpfeln. Die panierte Forelle mit einem kleinen Spieß über dem Glas anrichten, die unpanierte Forelle auf das rote Beete-Carpaccio legen.
5. Bei großen Tellern noch Brunnenkresse als Garnitur in der Mitte anrichten.

Trio von der Erfurter Forelle Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	125
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	14.06.2017
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1666 (398)
Eiweiß	4,9 g
Kohlenhydrate	1,3 g
Fett	42,0 g

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