Blätterteigpastetchen mit Enten-Brombeer-Ragout und Melonensalat - Rezept By Unter Volldampf

Blätterteigpastetchen mit Enten-Brombeer-Ragout und Melonensalat - Rezept durch Unter Volldampf

Folgendes ist Blätterteigpastetchen mit Enten-Brombeer-Ragout und Melonensalat - Rezept. Dieses Rezept von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Blätterteigpastetchen mit Enten-Brombeer-Ragout und Melonensalat - Rezept

Zutaten für 4 Personen

	Rucola-Melonensalat:
1 Stück	Cantaloupemelone
50 Gramm	Rucola
30 ml	Walnussöl
2 EL	Walnüsse
1 Schuss	Weißer Balsamico
1 Prise	Chilipulver
1 Prise	Salz
	Pastetchen
250 Gramm	Blätterteig
1 Bund	Majoran
100 Gramm	Mehl
1 Stück	Eigelb
1 Prise	Pfeffer
	Ente
420 Gramm	Entenfleisch
40 Gramm	Butterschmalz
60 Gramm	Zwiebeln rot
3 Stück	Knoblauchzehen
3 EL	Johannisbeergelee
80 ml	Portwein
80 ml	Rotwein
4 Stück	Frühlingszwiebeln
100 Gramm	Brombeere
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer

ZUBEREITUNG Blätterteigpastetchen mit Enten-Brombeer-Ragout und Melonensalat - Rezept

1. Für den Salat die Melone halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit dem Kugelausstecher auslösen. Rucola putzen, waschen, trocken schleudern und zu den Melonenkugeln geben. Walnussöl und Walnusskerne dazugeben. Das Ganze mit Balsamico-Essig besprühen, mit Chili und Salz würzen und gut mischen.
2. Für die Pastetchen den Backofen auf 220 °C (Umluft) vorheizen.Eine Blätterteigscheibe beiseite legen. Die restlichen Scheiben mit kaltem Wasser einpinseln, mit Pfeffer bestreuen und großzügig mit Majoranblättchen belegen. Blätterteigscheiben übereinander legen und mit der beiseite gelegten Scheibe abdecken.
3. Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen. Teig in 4 gleich breite Streifen schneiden und sie halbieren. Teigstreifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit dem verquirlten Eigelb einpinseln und im vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten backen.
4. Das Fleisch von groben Sehnen und Häuten befreien, und in große Stücke halbieren. In 30 g Butterschmalz anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.
5. In derselben Pfanne Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Johannisbeergelee dazugeben, glattrühren, mit Rotwein und Portwein ablöschen. Das Ganze etwas einkochen lassen.
6. Frühlingszwiebeln putzen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Die weißen Enden längs halbieren. Frühlingszwiebeln in restlichem Butterschmalz andünsten. Fleisch in die Soße geben und erwärmen. Brombeeren zufügen und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Anrichten: Blätterteigstreifen quer halbieren. Je 2 untere Hälften auf Teller setzen, Frühlingszwiebeln und Entenragout darauf geben und mit den oberen Blätterteighälften abdecken. Pastetchen zusammen mit Rucola-Melonensalat anrichten.

Blätterteigpastetchen mit Enten-Brombeer-Ragout und Melonensalat - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	29.01.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1147 (274)
Eiweiß	7,9 g
Kohlenhydrate	16,5 g
Fett	18,8 g

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