SALAT /FELDSALAT mit Entenbrust mit Parmesanchipsvario... - Rezept von silke7

SALAT /FELDSALAT mit Entenbrust mit Parmesanchipsvario... - Rezept geschrieben von silke7

Hier ist es SALAT /FELDSALAT mit Entenbrust mit Parmesanchipsvario... - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von silke7 geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.

SALAT /FELDSALAT mit Entenbrust mit Parmesanchipsvario... - Rezept

Zutaten für 2 Personen

150 Gramm	Feldsalat (Rapunzel)
1	Wurzelpetersilie frisch
1	Karotte
3	Wachteleier
2 EL	Balsamico-Essig dunkel
1 EL	Walnussöl
1 Teelöffel	Pesto grün
1 Teelöffel	Dijon Senf gekörnt
1	Entenbrust
	Ghee
	Honig
	Balsamico-Essig weiß
80 gr.	Parmesan gehobelt
	Kräuter der Provence,
	Salz,Pfeffer

ZUBEREITUNG SALAT /FELDSALAT mit Entenbrust mit Parmesanchipsvario... - Rezept

1. Feldsalat putzen,waschen,Petersilienwurzel &Karotte schälen,mit Zastenschneider Zasten abhobeln und Wachteleier in 3 Min. kochen und nach abschrecken schälen.
2. Dressing aus Essig ,Öl,Pesto & Senf rühren und schon mal locker über den Salat geben.
3. Entenbrust waschen,trockentupfen,kreuzweise die haut einschneiden und in einer Wok-Pfanne in heißem Ghee scharf erst auf der Hautseite anbraten,wenden-auch auf der Fleischseite bräunnen und dann bei 100° im Backofen ca.15 Min.in Alufolie rosa durchziehen lassen.Ghee-Fond ablöschen mit Honig und Balsamico-und eine kleine Crema entsteht!!!
4. Den Parmesan auf Backpapier in Speiseringe dünn verteilen und bei 80° ca 8 Min.gewürzt mit Kräutern de Provence schmilzen und dann wieder festigen lassen.Zum angerichteten Feldsalat servieren.

SALAT /FELDSALAT mit Entenbrust mit Parmesanchipsvario... - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	45
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	10.02.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	778 (186)
Eiweiß	8,7 g
Kohlenhydrate	0,8 g
Fett	16,3 g

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