Pochierte Gelbschwanzmakrele mit Blutwurstgröstel und Kartoffel-Senfsoße - Rezept Durch Unter Volldampf

Pochierte Gelbschwanzmakrele mit Blutwurstgröstel und Kartoffel-Senfsoße - Rezept geschrieben von Unter Volldampf

Hier ist es Pochierte Gelbschwanzmakrele mit Blutwurstgröstel und Kartoffel-Senfsoße - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Pochierte Gelbschwanzmakrele mit Blutwurstgröstel und Kartoffel-Senfsoße - Rezept

Zutaten für 4 Personen

Fisch:
500 ml	Olivenöl
500 ml	Butterschmalz
500 ml	Gänseschmalz
500 ml	Geflügelfond
1 Stk.	Schalotte
4 Stk.	Knoblauchzehen
4 Stk.	Thymianzweige
4 Stk.	Gelbschwanzmakrelenstücke
Blutwurstgröstel:
200 gr.	Blutwurst
1 Stk.	Äpfel grün
2 Stk.	Zwiebel rot
2 Stk.	Frühlingslauch Stange
20 gr.	Butterschmalz
30 gr.	Croutons
2 Stk.	Kartoffeln
60 gr.	Butter
1 EL	Pommery Senf
1 Bd	Schnittlauch
1 Stk.	Zitrone unbehandelt
	Fleur de sel
	Salz und Pfeffer
	Majoran nach Geschmack
	Zucker nach Geschmack

Vorbereitung für Pochierte Gelbschwanzmakrele mit Blutwurstgröstel und Kartoffel-Senfsoße - Rezept

1. Für den Fisch Olivenöl, Butterschmalz und Gänseschmalz in einem Dämpftopf auf ca. 72°C erhitzen. Die Schalotte, 2 Knoblauchzehen, etwas Fleur de Sel und drei Thymianzweige hinzugeben. Anschließend den Dampfeinsatz darauf setzen. Die Makrelenstücke in den Einsatz legen und langsam bei 72°C in ungefähr 10 Minuten gar ziehen lassen. Den Fisch auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen.
2. Für das Gröstel den Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Blutwurst ebenfalls in gleich kleine Stücke schneiden. Eine Zwiebel schälen und in Streifen schneiden, sowie den Frühlingslauch. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstreifen darin kurz anbraten. Die Blutwurst und den Apfel beigeben. Mit Salz, Pfeffer, etwas Knoblauch und etwas Majoran würzen. Zum Schluss die Croûtons und den Frühlingslauch unterheben.
3. Für die Soße eine geschälte Zwiebel halbieren und eine Hälfte in Streifen schneiden. Die Kartoffeln klein schneiden. 30 g Butter in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel und die Kartoffeln darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian zupfen. Eine Knoblauchzehe pellen und durchpressen und zusammen mit etwas Thymian zu den Kartoffeln geben. Alles mit Geflügelfond aufgießen und langsam köcheln lassen. Zwischendurch die Kartoffeln mit einem Schneebesen zerdrücken. Anschließend den Fond durch ein feines Sieb passieren. Den Schnittlauch klein schneiden. Die Zitrone halbieren und auspressen. Dem Fond etwas kalte Butter, Senf und Schnittlauch beigeben, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker nachwürzen und mit Zitronensaft abschmecken.
4. Anrichten: Das Blutwurstgröstel in die Mitte der Teller geben, darauf die Makrele setzen. Die Kartoffel-Senf-Soße rundherum verteilen.

Pochierte Gelbschwanzmakrele mit Blutwurstgröstel und Kartoffel-Senfsoße - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	12.04.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	2633 (629)
Eiweiß	3,2 g
Kohlenhydrate	0,8 g
Fett	69,3 g

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