Sauerbraten vom Hirschkalb auf leichte Art mit feinem Rotkohl und Knödel - Rezept Von Einsendungen Olive2

Sauerbraten vom Hirschkalb auf leichte Art mit feinem Rotkohl und Knödel - Rezept von Olive2

Hier ist es Sauerbraten vom Hirschkalb auf leichte Art mit feinem Rotkohl und Knödel - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Olive2 geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Sauerbraten vom Hirschkalb auf leichte Art mit feinem Rotkohl und Knödel - Rezept

Zutaten für 4 Personen

Fleisch
4	Hirschkalbsteaks à 150 Gramm
	Salz und Pfeffer aus der Mühle
	Olivenöl zum Anbraten
Für die Sauerbratensauce
1 Stange	Lauch, nur das Helle davon
1	Möhre
2	Schalotten
1 Stange	Staudensellerie
	Rapsöl
1 Zweig	Thymian
1 Zweig	Rosmarin
2	Lorbeerblätter
2 TL	Senfkörner
1 EL	Pfefferkörner schwarz
4	Wacholderbeeren, zerdrückt
200 ml	Portwein rot
200 ml	Rotwein trocken
50 ml	Balsamico alt
400 ml	Rinderfond
	Salz und Pfeffer aus der Mühle
	Rübenkraut
	Pfeilwurzmehl
Beilagen
500 g	Kartoffel mehlig kochend, z. B. Pfälzer
0,5	Rotkohl
1	Schalotte
1	Lorbeerblatt
200 ml	Apfelsaft von bester Qualität, z.B. Guter von Boskop
	Apfelbalsamico-Essig aus dem Reformhaus
1	Apfel Boskop
	Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG Sauerbraten vom Hirschkalb auf leichte Art mit feinem Rotkohl und Knödel - Rezept

1. Für die Sauerbratensoße Rapsöl erhitzen, das zerkleinerte Gemüse und die Gewürze darin anschwitzen undPortweinund Rotwein ablöschen, auf die Hälfte reduzieren lassen, dann den Essig und den Fond dazu und weiter bei nicht zu großer Hitze einkochen lassen.
2. Die Flüssigkeit abseihen , mit Salz , Pfeffer und Rübenkraut kräftig abschmecken und mit angerührtem Pfeilwurzmehl binden.
3. Die Soße in eine backofenfeste Form füllen und in den auf 80° vorgeheizten Backofen stellen ( mittlere Schiene).
4. Vom Rotkohl die Blätter einzeln abtrennen und die Strünke entfernen. Das Rote in Streifen schneiden und mit der fein gewürfelten Schalotte in wenig Rapsöl anschwitzen. Lorbeerblatt, Apfelsaft und Balsamico hinzufügen, salzen, pfeffern und bissfest garen.Die Äpfel geschält und entkernt in Würfel schneiden, in wenig Wasser knapp dünsten,und erst vor dem Servieren vorsichtig unter den Rotkohl heben.
5. Kartoffeln schälen, in Salzwasser garen und anschließend fein stampfen und durch ein Sieb drücken. Gleichmäßige Portionen zu Knödeln formen ( die Kartoffel hält ganz ohne Bindung und ist superlocker) und warm halten.
6. Die Steaks würzen und in heißem Olivenöl von jeder Seite kurz anbraten.In der Soße im Ofen noch 10 Minuten nachziehen lassen.
7. Zum Servieren auf angewärmten Tellern alles hübsch anrichten und genießen.

Sauerbraten vom Hirschkalb auf leichte Art mit feinem Rotkohl und Knödel - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	40
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	27.01.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	422 (101)
Eiweiß	0,9 g
Kohlenhydrate	5,3 g
Fett	4,1 g

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