Hirschsteak im Speckmantel mit Nussspätzle und Blaukraut - Rezept Gesendet von Das perfekte Dinner

Hirschsteak im Speckmantel mit Nussspätzle und Blaukraut - Rezept von Das perfekte Dinner

Hier ist es Hirschsteak im Speckmantel mit Nussspätzle und Blaukraut - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Hirschsteak im Speckmantel mit Nussspätzle und Blaukraut - Rezept

Zutaten für 5 Personen

800 g	Hirsch Filet
10 Scheibe	Schwein Bauchspeck roh geräuchert
100 g	Hirschfleischknochen
1 TL	Tomatenmark
50 g	Preiselbeeren frisch
0,5 l	Rotwein
5 g	Wildkräuter
1 Prise	Salz und Pfeffer
1 EL	Zucker
Nussspätzle:
6 Stk.	Eier
100 g	Mehl
100 g	Nüsse gemahlen
1 Msp	Salz
50 g	Butter
Blaukraut:
500 g	Rotkohl frisch
2 EL	Balsamico
0,5 l	Gemüsebrühe
1 Stk.	Zwiebel blau
5 Stk.	Nelken
10 Stk.	Wacholderbeeren
1 TL	Korianderkörner
2 Bl.	Lorbeer
	Öl

Vorbereitung für Hirschsteak im Speckmantel mit Nussspätzle und Blaukraut - Rezept

1. Blaukraut:
2. Zwiebel klein schneiden und in Öl anschwitzen. Vom Blaukraut den Strunk entfernen und zuerst in Hälften, danach in ganz feine Streifen schneiden.
3. Das klein geschnittene Blaukraut zu den Zwiebeln geben und den Balsamico-Essig zugeben. Alles kurz andünsten und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Die Gewürze in ein Teeei geben und im Kraut mit köcheln lassen Tipp: Blaukraut schmeckt aufgewärmt noch besser.
4. Die Knochen in einer Pfanne scharf anbraten das Tomatenmark dazugeben, mit dem Zucker karamellisieren und nach und nach den Rotwein zugeben.
5. Das Ganze einreduzieren. Anschließend alles durch einen Sieb gießen und die Preiselbeeren und die Wildkräuter dazugeben.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Eier, Mehl, Nüsse und das Salz in einer Schüssel zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
7. Wasser kochen und den Teig mit einem Spätzle-Hobel hinein reiben. Die Spätzle eine bis anderthalb Minuten kochen lassen.
8. Die Spätzle im kalten Wasser abschrecken und mit Butter in einer Pfanne anschwitzen.
9. Die Hirschfilets in 100g große Stücke schneiden und mit den Speckscheiben umwickeln, in der Pfanne von beiden Seiten ca. 4 Min. anbraten

Hirschsteak im Speckmantel mit Nussspätzle und Blaukraut - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	50
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	27.03.2015
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	556 (133)
Eiweiß	8,6 g
Kohlenhydrate	5,3 g
Fett	7,6 g

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