Zwetschgenknödel mit Apfel-Zwetschgen-Sauce - Rezept Durch Noriana

Zwetschgenknödel mit Apfel-Zwetschgen-Sauce - Rezept geschrieben von Noriana

Folgendes ist Zwetschgenknödel mit Apfel-Zwetschgen-Sauce - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Noriana geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Zwetschgenknödel mit Apfel-Zwetschgen-Sauce - Rezept

Zutaten für 4 Personen

für Apfel-Zwetschgen-Sauce
50 Gramm	Butter
100 ml	Apfelsaft naturtrüb
100 ml	Weißwein
1 Stück	Zimtstange, ca. 4cm
2 Stück	Nelken
1 EL	Zitronenschale einer unbehandelten Zitrone
3 Stück	Apfel
500 Gramm	Zwetschgen frisch
1 EL	Honig
für den Kartoffelteig
1 Kilogramm	Kartoffel mehlig kochend
80 Gramm	Butter
50 Gramm	Weizengrieß
250 Gramm	Mehl,griffig
2 Stück	Bio-Eigelb
1 Prise	Salz
Außerdem
12 Stück	Zwetschgen frisch
12 Stück	Würfelzucker
100 Gramm	Mandeln gemahlen zum Wälzen
	etwas Mehl für Arbeitsfläche und Hände
	Puderzucker zum Bestreuen

Vorbereitung für Zwetschgenknödel mit Apfel-Zwetschgen-Sauce - Rezept

1. Äpfel waschen, abtrocknen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Zwetschgen waschen, halbieren, den Kern entfernen und beide klein schneiden.
2. Zucker in einem Topf karamellisieren, bis er hellbraun ist. Mit Apfelsaft und Weißwein ablöschen. Der Karamellzucker wird sehr hart und löst sich dann wieder auf. Zimtstange, Gewürznelken und Zitronenschale zufügen und aufkochen.
3. Die Apfel-Zwetschgenstücke dazugeben und alles bei geringer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
4. Den Topf vom Herd nehmen, Zimtstange und Gewürznelken entfernen und die Apfel-Zwetschgen-Sauce grob pürieren. Mit Honig nach Wunsch süßen (wenn nötig).
5. Die mehligen Kartoffeln in der Schale weich kochen, abseien, etwas abkühlen lassen. Die Schale abziehen und noch warm durch die Kartoffelpresse drücken oder fein reiben und vollständig abkühlen lassen. Am besten wird der Teig, wenn die Kartoffel Kühlschranktemperatur haben.
6. Die kalte Kartoffelmasse mit Grieß, einer Prise Salz, zerlassener Butter, Eidotter und Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Die genaue Mehlmenge hängt vom Mehlgehalt der Kartoffeln ab, falls der Teig zu weich und klebrig ist, noch etwas Mehl zugeben—mit Gefühl !!
7. 12 Stück Zwetschgen waschen, abtrocknen, halb aufschneiden, den Kern entfernen und durch ein Stück Würfelzucker ersetzen.
8. Den Kartoffelteig in 12 gleich große Stücke aufteilen und mit bemehlten Händen die einzelnen Teigteile zu einer flachen, runden Teigscheibe drücken. Auf jede eine Zwetschge in die Mitte setzen und mit dem Teig umhüllen. Wichtig ist es, den Knödel schön glatt zu drehen!
9. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren. Das Wasser sollte sanft wallen, und die Zwetschgenknödel darin 15 Minuten garen.
10. Am Beginn der Kochzeit den Topf leicht rütteln bzw. bei Bedarf die Knödel vom Boden lösen, damit sie nicht festkleben.
11. Die Zwetschgenknödel mit einem Schaumlöffel herausnehmen, sorgfältig abtropfen lassen. Anschließend in gemahlenen Mandeln wälzen.
12. In vorgewärmten Tellern die Apfel-Zwetschgen-Sauce verteilen, 2 oder 3 Zwetschgenknödel darauf setzen, mit Apfel und Zwetschgen-Stücke garnieren, mit Puderzucker bestreuen und servieren.
13. Die angegebenen Zutatenmenge reichen als Hauptmahlzeit für 4 Portionen als Dessert für 6 Portionen.
14. Für den Kartoffelteig unbedingt Kartoffeln der mehlig kochenden Sorte nehmen, sonst bindet der Teig nicht gut und die Knödel zerfallen beim Garen leicht.
15. Die Zwetschgenknödel schmecken mit Vanillesauce, Eis oder im Butter-Semmelbrösel gewälzt auch hervorragend. Sie lassen sich gut einfrieren.
16. Der Weißwein lässt sich durch Apfelsaft ersetzen.
17. Viel Freude beim Ausprobieren und Genießen !

Zwetschgenknödel mit Apfel-Zwetschgen-Sauce - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	13.09.2014
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	460 (110)
Eiweiß	1,3 g
Kohlenhydrate	11,6 g
Fett	6,0 g

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