Mandelstrudel-Säckchen auf Rhabarberragout mit Mandelschaum - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner
Folgendes ist Mandelstrudel-Säckchen auf Rhabarberragout mit Mandelschaum - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Mandelstrudel-Säckchen auf Rhabarberragout mit Mandelschaum - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| Für die Säckchen | |
| 75 gr. | Butter |
| 40 gr. | Vanillezucker de Tahiti |
| 2 Stk. | Eigelb |
| 200 gr. | Marzipan Rohmasse |
| 2 Stk. | Eiweiß |
| 40 gr. | Mehl |
| Yufka Teigblätter | |
| 30 gr. | Butter zerlassen |
| 30 gr. | Butter |
| 2 EL | Akazienhonig mit Orange |
| Vanilleschoten (nur Mark) | |
| Puderzucker | |
| Für das Rhabarberragout | |
| 300 gr. | Rhabarber |
| 150 ml | Weißwein |
| 50 gr. | Vanillezucker de Tahiti |
| 50 ml | Grenadine |
| 1 Stk. | Zitronensaft frisch gepresst |
| Für den Mandelschaum | |
| 300 ml | Milch |
| 100 gr. | Mandelblättchen |
| 4 EL | Puderzucker |
| 70 ml | Sahne |
| 3 cl | Amaretto |
Vorbereitung für Mandelstrudel-Säckchen auf Rhabarberragout mit Mandelschaum - Rezept
- Butter, Vanillezucker und Eigelb mit der Marzipanrohmasse schaumig schlagen. Eiweiß steif schlagen und zusammen mit dem Mehl unter die Marzipanmasse heben. 30 g Butter schmelzen. Honig und Vanillemark zugeben und mit der Marzipanmasse vermengen.
- Strudelteig in 21 x 21 cm Quadrate schneiden. Die Quadrate mit flüssiger Butter einstreichen. Zwei Quadrate sternförmig übereinander legen. Mit Marzipanmasse füllen und blumenartig zusammendrehen. Bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen goldbraun backen. Mit Puderzucker bestäuben.
- Den Wein mit Vanillezucker, Grenadine und Zitronensaft aufkochen. Rhabarber zugeben und bei geschlossenem Deckel etwa 3-4 Minuten weich dünsten. Auskühlen lassen.
- Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Butter anrösten. Anschließend die Mandeln in warme Milch geben und 2 Stunden ziehen lassen. Die Mandelmilch durch ein Sieb geben und die Milch mit Puderzucker, Sahne und Amaretto aufmixen.
- Die Strudelsäckchen auf den Teller setzen. Etwas Rhabarberragout daneben anrichten. Den Mandelschaum extra in einer kleinen Schale dazu servieren.
Mandelstrudel-Säckchen auf Rhabarberragout mit Mandelschaum - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 12.04.2018 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | - |
| Eiweiß | - |
| Kohlenhydrate | - |
| Fett | - |
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