Lammfilet mit Kräuterdecke à la Charles mit Karotten - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner
Hier ist es Lammfilet mit Kräuterdecke à la Charles mit Karotten - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Lammfilet mit Kräuterdecke à la Charles mit Karotten - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| Lamm | |
| 1 kg | Lammfilet |
| 0,5 EL | Butterschmalz |
| 1 Schuss | Öl |
| 1 EL | Butter |
| 1 Prise | Salz und Pfeffer |
| Sauce Bernaise | |
| 3 Stück | Eigelb |
| 1 Spritzer | Zitrone |
| 250 g | Butter gefroren |
| 5 EL | Sahne |
| 0,5 Bund | Estragon |
| 1 Prise | Salz und Pfeffer |
| Beilagen | |
| 20 Stück | Kartoffeln klein |
| 300 g | Möhren |
| 300 g | Kaiserschoten |
| 300 g | Champignons |
| 1 EL | Butter |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
Vorbereitung für Lammfilet mit Kräuterdecke à la Charles mit Karotten - Rezept
- Lamm
- Das Lammfilet rundum in Butterschmalz, etwas Öl und reiner Butter anbraten. Pfeffern und Salzen. Dann für ca. 20-25 Minuten bei 170°C Umluft in den Backofen schieben.
- Für die Sauce Bernaise ein Wasserbad aufstellen. 3 Eigelb schlagen mit 2 EL Wasser und einem Spritzer Zitrone in den Topf geben und auf kleiner Stufe über dem Wasserbad erwärmen.
- Nun die 250 g tiefgekühlte Butter in kleinen Stückchen, 5 EL Sahne, Estragon, Salz und Pfeffer ebenfalls unter ständigem Rühren hinzugeben.
- Für die Beilagen die Kartoffeln schälen, kochen, dann in Butter schwenken und bräunen.
- Das Gemüse putzen, blanchieren, würzen ebenfalls in Butter schwenken. Das Gemüse nach Belieben in einer Pfanne einfach garen und gut würzen.
Lammfilet mit Kräuterdecke à la Charles mit Karotten - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 07.06.2013 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 812 (194) |
| Eiweiß | 9,6 g |
| Kohlenhydrate | 2,0 g |
| Fett | 16,6 g |
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