Wildschweinkeule "meine Art" - Rezept von olgabraun
Folgendes ist Wildschweinkeule "meine Art" - Rezept. Dieses Rezept von olgabraun geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.
Wildschweinkeule "meine Art" - Rezept
Zutaten für 2 Personen
| zur Beize | |
| 2 | Karotten gewürfelt |
| 1 | Porree ganz |
| 3 | Lauchzwiebel frisch ganz |
| 0,25 | Sellerieknolle gewürfelt |
| 2 | Knoblauchzehen gepresst |
| 2 | Zwiebeln grob gehackt |
| 1 TL | Salz |
| 1 TL | Pfefferkörner bunt |
| 3 | Thymian frisch |
| 3 | Rosmarin frisch |
| 3 | Curry-Kraut |
| 1 EL (gestrichen) | Majoran Gewürz |
| 3 | Tannennadelzweige |
| 10 | Wacholderbeeren, 3 Lorbeerblätter, 3-4 Nelken |
| 2 Liter | Wasser |
| 0,5 Liter | Rotwein trocken |
| 1 | Wildschwein Keule frisch |
| 1 Glas | Wildbrühe |
| 2 EL | Butterschmalz |
| Beizensud, abgeseiht | |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1 | Karotten gewürfelt |
| 0,25 | Sellerieknolle gewürfelt |
| 1 | Zwiebeln grob gehackt |
| 200 ml | Sahne |
| 1 EL | Mondamin-Pulver |
ZUBEREITUNG Wildschweinkeule "meine Art" - Rezept
- Das Fleisch für die Beize vorbereiten: d.h. entbeinen, wenn nötig, und enthäuten.
- Alle Zutaten vom Knoblauch bis einschließlich Rotwein, aber ohne Fleisch in einen Topf geben, aufkochen, bis alles Gemüse weich ist.
- Anschließend das Fleisch in den Beizensud geben, (Fleisch sollte vom Sud bedeckt sein) und für 3 Tage in einem kühlen Raum zugedeckt ruhen, oder beizen, wie wir sagen.
- Nach 3 Tagen das Fleisch aus dem Sud heben, abtrocknen, und im heissen Butterschmalz ringsherum anbraten. Karotten, Selleriewürfel und Zwiebel dazugeben, und kurz mit anbraten.Tomatenmark zugeben, und mit der Wildbrühe und dem Beizensud nach und nach aufgießen.
- Nun das Ganze in den Backofen schieben, den Bräter zudecken, und für ca. 2,5 Stunden, je nach der Größe des Fleisches, bei 180° Umluft garen lassen.
- Das Fleisch herausnehmen, aufschneiden und zugedeckt warmhalten.Die Sauce durch ein Sieb passieren, wenn nötig, nachwürzen nach Geschmack.1 El Mondamin mit Sahne verrühren, und in die heisse Sauce kräftig einrühren.
- Einen Teil der Sauce über das Fleisch geben, und den Rest mit einer Sauciere servieren.Dazu passen: Semmelknödel und Blaukraut und Preiselbeeren, oder Teigwaren jeglicher Art
Wildschweinkeule "meine Art" - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 26.12.2009 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 238 (57) |
| Eiweiß | 0,3 g |
| Kohlenhydrate | 1,8 g |
| Fett | 4,0 g |
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