Tannenhonig-Parfait mit Walnusskrokant und Früchte der Saison - Rezept Durch Das perfekte Dinner

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    Folgendes ist Tannenhonig-Parfait mit Walnusskrokant und Früchte der Saison - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.



    Bilder für Tannenhonig-Parfait mit Walnusskrokant und Früchte der Saison - Rezept


    Tannenhonig-Parfait mit Walnusskrokant und Früchte der Saison - Rezept


    Zutaten für 5 Personen
    80 g Walnusskerne
    80 g Zucker
    4 Msp Zimtpulver
    1 Stück Vanilleschote
    400 ml Milch
    4 Stück Eigelb
    150 g Tannenhonig
    300 g Sahne
    2 EL Kirschwasser
    500 g Früchte der Saison


    ZUBEREITUNG Tannenhonig-Parfait mit Walnusskrokant und Früchte der Saison - Rezept


    1. Die Walnüsse grob hacken. Zucker und 2 Msp. Zimt in eine kleine beschichtete Pfanne streuen und bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren lassen und vom Herd nehmen. Sofort die Nüsse mit Hilfe von zwei Gabeln gründlich unter den Karamell rühren, bis sie vollständig damit überzogen sind. Nussmasse zügig flach auf ein Backpapier drücken und abkühlen lassen.
    2. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Das Mark mit Milch und übrigem Zimt in einem Topf aufkochen, 2-3 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen und vom Herd nehmen. Eigelbe und Honig in einer Schüssel mit einem Schneebesen hellcremig rühren, dann nach und nach die warme Milch unterrühren. Die Eigelb-Milch-Mischung in einen Topf gießen und bei mittlerer Hitze unter Rühren mit einem Gummispatel so lange erhitzen, bis sie cremig und dicklich wird. Dabei darauf achten, dass die Creme zwar heiß wird, aber nie kocht, sonst können die Eigelbe gerinnen. Die Creme in eine Schüssel gießen und mit den Quirlen des Handrührgeräts ca. 15 Min. luftig aufschlagen, bis sie fast kalt ist. Dann zugedeckt für 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
    3. Danach den Walnusskaramell grob hacken, die Sahne steif schlagen. Sahne und nach Belieben das Kirschwasser gründlich unter die gekühlte Creme heben und in eine gut verschließbare Plastikgefrierbox füllen. Walnusskrokant darauf streuen und leicht in die Creme eindrücken. Box verschließen und das Parfait mindestens 4-5 Std. im Tiefkühlfach durchfrieren lassen.
    4. Vor dem Servieren die Gefrierbox ganz kurz in heißes Wasser stellen, dann umdrehen und das Tannenhonig-Parfait herausstürzen. Das Parfait in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Mit Früchten der Saison ausgarnieren!



    Tannenhonig-Parfait mit Walnusskrokant und Früchte der Saison - Rezept - Rezept Infos


    Schwierigkeitsgrad mittel
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 17.02.2014
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 745 (178)
    Eiweiß 2,6 g
    Kohlenhydrate 17,0 g
    Fett 10,4 g


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